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ヤーコンの料理・レシピ 調理法 その１
サツマイモやジャガイモ、サトイモなどの芋類にはでん粉が含まれていて、煮たり焼いたりと加熱しないと食べられない。
しかし、ヤーコンの芋にはでん粉がまったく含まれておらず、食感としては梨のような果物風であり、生で食べるとシャキシャキした歯ごたえが楽しめるが、加熱しすぎるとグニュグニュとした食感になってしまう。
この特性を生かした食べ方が良いだろう。
１．果物風
洗って皮を薄くむき、５ｍｍ〜１ｃｍ程度の厚さに切り、そのまま食べる。
ヨーグルトと一緒に食べると、便通が良いと言う方が多い。
２．サラダ風
洗って、皮を薄くむき、薄切りにする。キュウリやパセリ、レタスなどと共に、器に盛り、ドレッシング・マヨネーズ・酢醤油・酢味噌などで食べる・
３．キムチ風
ヤーコン・大根・ニンジン・白菜などを食べやすい大きさに切り、キムチの素をかけて混ぜ合わせる。数時間から一晩置いて食べる。
自分で本格的にキムチを漬けてる方なら、他の野菜と一緒にヤーコンも入れる。美味しいよ。
４．漬物
醤油・味噌・糠などに漬ける。漬かり易いですから、一晩置けば食べられます。
あるいは、薄切りにしたものを一夜漬けの素で漬けてもよい。
５．中華風サラダ
材料（4人分）ヤーコン芋 400ｇ、赤唐辛子 40ｇ
ドレッシング材料：酢 大さじ4、 だし 大さじ4、 醤油 大さじ３、
みりん 小さじ２、サラダ油 大さじ4、ごま油 大さじ２
作り方：
１．調味料を合わせ、ドレッシングを作る。
２．赤唐辛子の種を取り、小口切りにする。
３．ヤーコンの皮をむき、拍子切りにし、1分ほどゆで、水を切る。（好みで、茹でなくても良い）
４．ヤーコンの熱いうちに赤唐辛子とドレッシングを混ぜる。
６．ヤーコンのお浸し
材料：ヤーコン芋 100ｇ、貝割れ大根 ４０ｇ
ドレッシング材料：醤油 大さじ１、出汁 大さじ３
作り方
１．ヤーコンを細い千切りにし、3分ほど茹で、水を切り、貝割れと合わせる。（ヤーコンは茹でなくても良い。）
２．調味料の1／３を振りかけて混ぜ、軽く絞り、残りであえて器に盛る。
７．ヤーコン コロッケ
材料：ヤーコン芋 200ｇ、玉ねぎ 40ｇ、ニンジン 30ｇ、ジャガイモ 2個、ひき肉 100ｇ、小麦粉 適量、
溶き卵 適量、パン粉 適量
作り方：
１．ヤーコン、玉ねぎ、ニンジンをみじん切りにし、ひき肉と合わせる。
２．ジャガイモは茹でてつぶす。
３．１を油で炒め、塩・コショウで味をつける。
４．２と３を混ぜて形を整える。
５．４を小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、きつね色になるまで揚げる。
（ジューサーでジュースを作り、カスの方を使っても良い。）
８．ヤーコンとニンニクの芽の炒め物
材料：ヤーコン芋 160ｇ、ニンニクの芽 80ｇ、サラダ油 大さじ１、
塩 小さじ1／３、コショウ 少々
作り方：
１． ヤーコンの皮をむき、４〜５ｃｍの拍子切りにする。５分ほど茹で水気を切る。（好みで、生のままでも良い。）
２． ニンニクの芽は、根に近い硬いところを切り落とし、４〜5ｃｍに切る。
３． 鍋を熱し、サラダ油を入れ、ニンニクの芽、ヤーコンを入れて炒める。水５０ｃｃを加え、ふたをして弱火で煮て、汁気がなくなる頃、塩コショウで味付けをする。好みで豆板醤を入れる。
（生のヤーコンとニンニクの芽をさっと炒めて味付けしても良い。）
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